Ensalada de lentejas y tofu
¿Digieres mal las legumbres? Una forma distinta de tomar las lentejas, y que facilita su digestión, es comerlas en ensalada, después de haberlas tenido un par de horas refrescándose en el frigorífico.
Sobre esta base de legumbres reposadas completamos con un salteado caliente que templará las lentejas y las dejará en un punto delicioso para tomar los meses que escapan al invierno.
INGREDIENTES:
-1 vaso de lentejas verdes cocidas y reposadas en la nevera
-Cebollinos
-Un manojo de ajos tiernos
-Vinagre de arroz o de umeboshi
-Espinacas
-Un bloque de tofu con quinoa Zuaitzo
-Salsa de soja
-Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
1. Lavamos las lentejas y las cocemos con un poco de sal (En olla expres, 20′).
2. Salteamos los ajos tiernos con las espinacas
3. Cortamos el tofu en tiras o daditos. Lo salteamos con unas gotas de aceite y lo incorporamos a los ajos tiernos.
4. Cuando las lentejas estén tibias, las escurrimos y añadimos el salteado.
5. Condimentamos con un poco de aceite, salsa de soja, unas gotas de vinagre de umeboshi y el cebollino cortado a trozos.
