Limpiamos el cardo, retirando las hojas exteriores más duras (reservar para cocer a parte) y vamos retirando las hebras de las pencas. Vamos dejandolas en agua con zumo de limón para que no se oxiden.
Preparamos una cazuela con abundante agua con sal y cocemos el cardo hasta que este blandito, 40-50 minutos aprox.
En una sartén con aceite salteamos la okara desmigada con sal hasta que se ablande y se dore ligeramente.
Seguidamente doramos los dientes de ajo laminados, añadimos las almendras machacadas, la harina y que se dore. Seguido la bebida de soja sin dejar de mover que espese ligeramente e incorporamos la okara.
Mezclamos el cardo cocido y escurrido con la mezcla anterior y servimos con perejil fresco y unas laminas de almendra.
125 gr. de azúcar de caña (puedes sustituirlo por sirope de ágave)
1 1/2 cucharadita de canela molida
400 gr. de zanahorias
250 ml de licuado de soja (Zuaitzo)
1 1/2 cucharada de vinagre de manzana
Frutos secos al gusto en trozos pequeños (nueces, pistachos, almendras, anacardos, etc.)
PARA LA CREMAIngredientes:
300 gr. de tofu sedoso Zuaitzo
50 gr. de margarina
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
1 1/2 cucharadita de zumo de limón
1/4 de cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar glas
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
ELABORACIÓN:Para el bizcocho:
Calentar el hono a 160ºC. Poner papel vegetal de horno en la base de una bandeja de aproximadamente 20 centímetros de diámetro
Cortar los higos en trozos pequeños y añadirlos a un bol pequeño con el zumo de naranja y la ralladura de media naranja. Dejar hasta que absorba el líquido mientras se prepara la masa
Pelar y rallar las zanahorias y reservar
En un recipiente grande añadir el aceite y el azúcar y mezclar bien con un batidor. Añadir la leche de soja y la zanahoria rallada y mezclar bien.
Añadir los higos con el líquido y la ralladura de naranja
Añadir el vinagre de manzana y mezclar bien
Mezclar la harina, la canela y el bicarbonato y pasar por un tamizador sobre los ingredientes anteriores
Mezclar bien todo con una espátula . Se recomienda actuar con rapidez ya que el vinagre de manzana reacciona enseguida al mezclarlo con el bicarbonato, generando la esponjosidad que se pretende y, la idea es que esta reacción se de en el horno para que suba el bizcocho.
Al tener tanta humedad requiere un tiempo entre 60/70 minutos aprox. en el horno. Para saber que está listo, pinchar con un cuchillo y comprobar que sale limpio
Sacar el horno y dejar enfriar totalmente.
Para la crema:
Añadir el tofu, la margarina derretida, el zumo de limón, el vinagre y la sal
Batir con una batidora hasta obtener una masa cremosa.
Tamizar el azúcar glas y añadir el zumo de naranja y mezclar bien. Dejar enfriar un rato en la nevera para que repose
Ensamblado:
Una vez que el bizcocho esté frío, aplicar una buena capa de la crema por encima y colocar sobre esta los frutos secos seleccionados como decoración.
Lavas bien las hojas de lechuga y las secas. Cortas el tofu en dados pequeños y reservas.
Picas los pimientos, la cebolla, el tomate, el aguacate y los rabanitos y trozos pequeños y lo pones todo en un bol.
Preparas una vinagreta con el zumo de limón, la pimienta molida, el aceite de oliva y la sal y lo mezclas con los ingredientes del bol. Añades por último el tofu ahumado y lo mezclas todo bien.
Reservas en el frigorífico durante una hora aproximadamente y para emplatar lo vas colocando encima de cada una de las hojas de lechuga.
ELABORACIÓN:
Hierva el agua con el konbu y el caldo vegetal. Después de 4 minutos agregue el tofu y cocine a fuego lento. Añada el miso removiendo para facilitar su disolución y una vez conseguido, añadir el natto. Antes de servir añadir el ajete cortado muy pequeño.
PREPARACIÓN:
Cueces el arroz en una olla especial para este fin (igual partes de arroz que de agua) y mientras se hace preparas en una taza de café una mezcla con el vinagre de arroz, azúcar y sal. Una vez cocido lo pones en una bandeja plana, le añades la mezcla preparada anteriormente y lo extiendes moviéndolo como si lo estuvieras cortando para que no se ponga pastoso y dejas enfriar.
Picas el cebollino muy pequeño y reservas. Preparamos la esterilla para el sushi y ponemos el alga encima. Extendemos una capa de arroz hasta cubrir toda la superficie dejando 2 centímetros del final (para que esa parte sea la que une el rollito). Extendemos el natto encima del arroz a lo largo, con una línea de un centímetro aproximadamente. Ponemos encima el cebollino picado y dejamos un poco para adornar después. Enrollamos el sushi. Con un cuchillo bien afilado vamos cortando los trozos de sushi de unos 2 centímetros, los colocamos en un plato y finalmente, adornamos con el resto del cebollino picado.
PREPARACIÓN:
Cortas los pimientos en trozos pequeños. Haces lo mismo con los tomates y la cebolla. Pones aceite en una cazuela y lo sofríes a fuego lento. Vas añadiendo el calabacín y las zanahorias cortados en trozos un poco más grande que el resto de ingredientes.
Mientras se va sofriendo todo a fuego lento, pelas las patatas y las cortas. Cortas también el seitan en trozos no muy grandes. Limpias las setas y las cortas y haces lo mismo con la coliflor. Cuando el sofrito esté en su punto añades las patatas, el seitan, la coliflor y las setas. Lo mezclas todo bien y dejas unos minutos al fuego. Añade el vino blanco, la sal y agua hasta cubrirlo todo. Dejas cocer a fuego medio una media hora, aproximadamente.
PREPARACIÓN:
Corta el tofu en dados y ponlo en un recipiente con tapa hermética, vierte salsa teriyaki hasta que quede cubierto y resérvalo tapado en el frigorífico.
Retira el tofu del frigorífico y hazlo a la plancha con un poco de aceite y de jugo de la marinada. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Finalmente cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, después enfríala bajo el chorro de agua. Cuando todos los ingredientes estén fríos mézclalos en un cuenco, la pasta, el tofu, los tomatitos, el maíz y las aceitunas. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. En el último momento prepara el aliño, pon un diente de ajo en el mortero y machácalo con un poco de sal, añade el orégano seco, la albahaca y la hierbabuena picada y un poco más de sal, vuelve a machacar pero no en exceso. Finalmente añade aceite de oliva virgen extra y emulsiona.
PREPARACIÓN:
Cocemos el arroz en un cazo con agua. Cuando esté cocido (al dente) lo escurrimos y lavamos para quitar el resto de almidón. Ponemos en otro cazo el licuado de soja y lo endulzamos con el sirope de ágave al gusto, añadimos la cáscara de limón y la canela en rama. Cuando comience a hervir añadimos el arroz escurrido y vamos moviendo continuamente hasta que el arroz quede en su punto y se haya mezclado todo bien. Servimos en bol individuales y espolvoreamos con la canela molida. Dejamos en el frigorífico al menos durante 3 horas y listo para comer!!!
1 CUCHARADA DE MIRIN (VINO DE ARROZ). EN SU DEFECTO, PODEMOS UTILIZAR VINO BLANCO.
1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA
1 CUCHARADA DE SIROPE DE ÁGAVE
1/2 PASTILLA DE CALDO VEGETAL
660CC. DE LICUADO DE SOJA (ZUAITZO)
1 CUCHARADITA DE SÉSAMO TOSTADO
1 PIZCA DE CANELA EN POLVO
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA
VERDURAS AL GUSTO. NOSOTROS HEMOS UTILIZADO ZANAHORIA, MAÍZ, PUERRO, COL, PIMIENTO ROJO Y SETA SHIITAKE
1 CUCHARADA DE ACEITE DE SÉSAMO
PREPARACIÓN:
1.- Calentamos el agua con una pizca de sal
2.- Cortamos la parte blanca del puerro y apartamos el centro. Lo que queda lo cortamos en tiras finitas en el sentido de las fibras del puerro. Lo dejaremos reposar en agua mientras picamos el centro que nos había sobrado y añadimos un trozo más de puerro de unos tres centímetros.
3.- Pelamos el ajo y lo picamo finito. Pelamos el jengibre, en la misma proporción que el ajo y lo picamos también.
4.- Preparamos la verdura para saltear. Nosotros hemos usado maíz hervido cortado en rodajas. Zanahoria pelada (en tiras) Col, pimiento rojo, acelga roja.. Intentaremos que el corte sea más o menos del mismo tamaño. Hemos añadido seta shiitake (puedes usar champiñones u otra variedad)
5.- Para preparar el caldo calentamos un cazo y echamos el aceite. Ponemos un poco más de la mitad del jengibre y el ajo y todo el puerro picado. Ponemos un poquito de vino blanco y salteamos.Añadimos el licuado de soja y ponemos el fuego a mitad de potencia. Vamos a añadir entonces la cucharada y media de salsa de soja,las 2 cucharaditas de Mirin, una cucharita pequeña de azúcar y la media pastilla de caldo vegetal. Lo removemos bien y dejamos calentar a fuego lento sin que llegar a hervir.
6.- Vamos a cocer la pasta, para ello ponemos agua a hervir y añadimos el bicarbonato poco a poco. Ponemos los 140 gramos de pasta y cocemos el tiempo que nos indique el fabricante. Mientras se cuece la pasta, salteamos las verduras. Calentamos la sartén y echamos el aceite. El maíz debe dorarse así que lo marcaremos al principio, lo apartamos y echamos un poco más de aceite. Añadiremos el ajo y jengibre picado que habíamos reservado, y cuando suba su aroma, añadimos el resto de las verduras. Salteamos al gusto de sal y pimienta Finalmente añadimos la hoja verde y lo salteamos unos segundos. Y…listo para emplatar.
7.- En un cuenco echaremos el caldo, después la pasta y finalmente colocaremos la verdura salteada. Ponemos el puerro cortado al principio y una rodaja de maíz. Espolvoreamos un poco de semilla de sésamo. Y le daremos un toque final de canela. Por último aplicamos aceite de sésamo.
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