RAMEN VEGANO

INGREDIENTES:

140GR. DE PASTA

5GR. DE JENGIBRE

5GR. DE AJO

1 CUCHARADA DE MIRIN (VINO DE ARROZ). EN SU DEFECTO, PODEMOS UTILIZAR VINO BLANCO.

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA

1 CUCHARADA DE SIROPE DE ÁGAVE

1/2 PASTILLA DE CALDO VEGETAL

660CC. DE LICUADO DE SOJA (ZUAITZO)

1 CUCHARADITA DE SÉSAMO TOSTADO

1 PIZCA DE CANELA EN POLVO

1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA

VERDURAS AL GUSTO. NOSOTROS HEMOS UTILIZADO ZANAHORIA, MAÍZ, PUERRO, COL, PIMIENTO ROJO Y SETA SHIITAKE

1 CUCHARADA DE ACEITE DE SÉSAMO

PREPARACIÓN:

1.- Calentamos el agua con una pizca de sal

2.- Cortamos la parte blanca del puerro y apartamos el centro. Lo que queda lo cortamos en tiras finitas en el sentido de las fibras del puerro. Lo dejaremos reposar en agua mientras picamos el centro que nos había sobrado y añadimos un trozo más de puerro de unos tres centímetros.

3.- Pelamos el ajo y lo picamo finito. Pelamos el jengibre, en la misma proporción
que el ajo y lo picamos también.

4.- Preparamos la verdura para saltear.
Nosotros hemos usado maíz hervido cortado en rodajas.
Zanahoria pelada (en tiras) Col, pimiento rojo, acelga roja..
Intentaremos que el corte sea más o menos del mismo tamaño.
Hemos añadido seta shiitake
(puedes usar champiñones u otra variedad)

5.- Para preparar el caldo calentamos un cazo y echamos el aceite.
Ponemos un poco más de la mitad del jengibre y el ajo y todo el puerro picado.
Ponemos un poquito de vino blanco y salteamos.Añadimos el licuado de soja y ponemos el fuego a mitad de potencia.
Vamos a añadir entonces la cucharada y media de salsa
de soja,las 2 cucharaditas de Mirin, una cucharita pequeña de azúcar y
la media pastilla de caldo vegetal.
Lo removemos bien y dejamos calentar a fuego lento sin que llegar a hervir.

6.- Vamos a cocer la pasta, para ello ponemos agua a hervir
y añadimos el bicarbonato poco a poco.
Ponemos los 140 gramos de pasta y cocemos el tiempo que
nos indique el fabricante.
Mientras se cuece la pasta, salteamos las verduras.
Calentamos la sartén y echamos el aceite.
El maíz debe dorarse así que lo marcaremos al principio,
lo apartamos y echamos un poco más de aceite.
Añadiremos el ajo y jengibre picado que habíamos reservado,
y cuando suba su aroma, añadimos el resto de las verduras.
Salteamos al gusto de sal y pimienta
Finalmente añadimos la hoja verde
y lo salteamos unos segundos.
Y…listo para emplatar.

7.- En un cuenco echaremos el caldo, después la pasta y
finalmente colocaremos la verdura salteada.
Ponemos el puerro cortado al principio y
una rodaja de maíz.  Espolvoreamos un poco de semilla
de sésamo. Y le daremos un toque final de
canela. Por último aplicamos aceite de sésamo.