TARTA VEGANA DE ZANAHORIA (Cortesía de Iker Martínez)

PARA EL BIZCOCHO

Ingredientes:

• Ralladura de una naranja
• Zumo de 1/2 naranja
• 4 higos secos
• 125 ml de aceite de oliva
• 130 gr. de harina de espelta integral
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 125 gr. de azúcar de caña (puedes sustituirlo por sirope de ágave)
• 1 1/2 cucharadita de canela molida
• 400 gr. de zanahorias
• 250 ml de licuado de soja (Zuaitzo)
• 1 1/2 cucharada de vinagre de manzana
• Frutos secos al gusto en trozos pequeños (nueces, pistachos, almendras, anacardos, etc.)

PARA LA CREMA

Ingredientes:

• 300 gr. de tofu sedoso Zuaitzo
• 50 gr. de margarina
• 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 1/4 de cucharadita de sal
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de ralladura de naranja

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho:

1. Calentar el hono a 160ºC. Poner papel vegetal de horno en la base de una bandeja de aproximadamente 20 centímetros de diámetro
2. Cortar los higos en trozos pequeños y añadirlos a un bol pequeño con el zumo de naranja y la ralladura de media naranja. Dejar hasta que absorba el líquido mientras se prepara la masa
3. Pelar y rallar las zanahorias y reservar
4. En un recipiente grande añadir el aceite y el azúcar y mezclar bien con un batidor. Añadir la leche de soja y la zanahoria rallada y mezclar bien.
5. Añadir los higos con el líquido y la ralladura de naranja
6. Añadir el vinagre de manzana y mezclar bien
7. Mezclar la harina, la canela y el bicarbonato y pasar por un tamizador sobre los ingredientes anteriores
8. Mezclar bien todo con una espátula . Se recomienda actuar con rapidez ya que el vinagre de manzana reacciona enseguida al mezclarlo con el bicarbonato, generando la esponjosidad que se pretende y, la idea es que esta reacción se de en el horno para que suba el bizcocho.
9. Al tener tanta humedad requiere un tiempo entre 60/70 minutos aprox. en el horno. Para saber que está listo, pinchar con un cuchillo y comprobar que sale limpio
10. Sacar el horno y dejar enfriar totalmente.

Para la crema:

1. Añadir el tofu, la margarina derretida, el zumo de limón, el vinagre y la sal
2. Batir con una batidora hasta obtener una masa cremosa.
3. Tamizar el azúcar glas y añadir el zumo de naranja y mezclar bien. Dejar enfriar un rato en la nevera para que repose

Ensamblado:

Una vez que el bizcocho esté frío, aplicar una buena capa de la crema por encima y colocar sobre esta los frutos secos seleccionados como decoración.